Bu yazıda birinci nesil kahvecilik nedir, ikinci nesil kahvecilik nedir, üçüncü nesil kahvecilik nedir sorularına yanıtlar bulacağız. Günümüzde kahve sektörünün büyük bir hızda ilerlemesiyle birlikte kahveye olan ilgi artmış ve bu durum beraberinde bir çok soru işareti çıkarmıştır. Amacımız elimizden, bilgimizden, tecrübemizden geldiği kadarıyla sizlerle bu soruların bazılarına yanıt bulabilmektir.

 

1.Nesil Kahvecilik Nedir?

 

1900’lü yıllarda sanayide elde edilmiş gelişmelerle birlikte hazır kahve üretimine başlanmıştır. Bu üretimi tetikleyen en büyük etkenlerden biri vakumlu, raf ömrü uzun paketlerin keşfidir. Bu vakumlu paketlerin kullanımıyla birlikte kahve büyük hacimlerde hazırlanarak paketlenmiş ve tüketicilere sunulmuştur. Sunulan bu kahve kullanıma hazır bir kahvedir. Hazır kahve paketinden çıkarılır ve suyla karıştırılarak içilmeye hazır hale gelmektedir. Peki yapısı gereği suda tamamen çözünmesi mümkün olmayan kahve çekirdeği nasıl bu hale gelmiştir? İşte bu nokta önemli! Kahvenin suda tamamen çözünmesi için üzerinde bir çok kimyasal işlem uygulanmıştır. Uygulanan işlemlerde kahvenin kendisine ait olan aroma ve tat notalarının kaybolmasıyla birlikte üreticiler durmamış bir de bu aromalar kaybolmasın diye katkı maddeleri eklemişlerdir. Haliyle bu işlemler sonunda elde edilen kahve, kahvelikten fazlasıyla uzaklaşmıştır.

 

2.Nesil Kahvecilik Nedir?

 

Birinci nesil kahveciliğin ilerlemesinin ardından sıra ikinci nesil kahveciliğin doğuşuna gelmiştir. İkinci nesil kahvecilik 1960 sonrasında Starbucks, Cafe Nero gibi kahve zincirlerinin yayılmasıyla ortaya çıkmıştır. Bu zincir kahve dükkanlarıyla beraber espresso, latte, mocha gibi espresso bazlı kahve çeşitleri popülerleşmeye başlamıştır. İnsanlara kahve çeşitliliğiyle beraber ev ve ofislerinin dışında kahve içip sosyalleşme imkanının sağlanması ikinci nesil kahveciliğin popülerleşmesinin en büyük etmenlerindendir. Ayrıca şunu da unutmamak gerekir ki birinci nesil kahvecilikte kahve üzerinde uygulanan kimyasallar, ikinci nesil kahvecilikte bulunmamakta ve sağlıklı daha doğal kahveler tüketiciye sunulmaktadır. Toparlayacak olursak birinci nesil kahvecilikte kahveye kimyasal işlemler, doğal olmayan aromalar uygulanmış ve kahve kendi doğallığını kaybetmiştir; ikinci kahvecilik bu işlemleri uygulamayıp bütün zincir dükkanlarında kahve çeşitliliği ve doğal kahve sunmuştur. Peki ikinci nesil kahveciliğin kötü bir tarafı yok mudur? İkinci nesil kahve dükkan zincirleri her şubelerinde aynı tatları, aynı kahveleri sunma, istikrarlı bir kahve tadı sunma durumunda kaldıkları için kahveye ona göre işlemler uygulamak zorundadırlar. Şöyle düşünelim bir zincir markası size tat ve ürün istikrarını sunmalıdır; çünkü marka altındaki her dükkana gittiğinizde aynı kahveye aynı tatlarda, kalitede ulaşmak istersiniz. Zincir markalar size bunu sağlamaktadır. Haliyle bunu sağlamanın yolu kahveye uygulanan işlemlerin özellikle kavurma yönteminin amaca uygun uygulanmasıdır. Bu işlemler sonunda kahvenin potansiyelini ister istemez kısıtlamış olmaktadırlar. Bu kısıtlama da üçüncü nesil kahveciliğin doğuşunu tetiklemiştir.

 

3.Nesil Kahvecilik Nedir?

 

Bir kahve topraktan fincana gelene kadar ne gibi süreçlerden geçti, hangi işlemleri gördü, bu kahveyi kim, nerede, nasıl yetiştirdi gibi bir çok sorunun yanıtını sorgulayan bir kahvecilikten bahsedeceğiz şimdi. Üçüncü nesil kahvecilik kahvenin yetiştiği bölgeyi, çekirdek türünü, çekirdeğinin kafein oranını, hasat şeklini, hasat dönemini, kavrulma süresini, kavrulma derecesini, kavrulma tarihini, dinlendirilme süresini, hangi kahve demleme ekipmanlarıyla  demleneceğini, sertliğini ve yumuşaklığını hem üreten hem de tüketen için büyük önem kazandırıyor. Kahveyi içinde barındırdığı bütün potansiyeli, tatları ortaya çıkarmak amacıyla bir maceraya dönüştürüyor. Unutmayalım ki birinci nesil kahvecilikte sunulan kullanıma hazır, kimyasal işlem görmüş kahveleri; ikinci nesilde her şubeden sunulan aynı tatlara sıkıştırılmış kahveyi geride bırakarak her fincanda farklı bir tat şöleni sunan bir kahvecilikten bahsediyoruz.

Üçüncü nesil kahvecilik kahveye özel bir yaklaşımla içinde sakladığı tat ve aromaları ortaya çıkarmaya çalışan bir kahveciliktir. Bugüne kadar kahve çekirdeğinin içinde 800den fazla aroma keşfedilmiştir. İşte bu aromalar birinci ve ikinci nesilde kısıtlanmış, bu da üçüncü nesil kahveciliği doğurmuştur.